Похоже, наступают времена, когда мы будем тихонько завидовать потомственным вегетарианцам, потому что их вообще не интересует состояние нынешней продовольственной индустрии  в части ее мясной и молочной составляющей. Помню странную фразу какого-то вегана: люди выращивают животных, чтобы потом поедать их трупы. Жутковато, но по сути верно. Невозможно сегодня представить меню роскошного ресторана, праздничный стол в большой семье, да что там – просто обед рабочего человека – без жирных щей, жареного мяса или колбасного бутерброда.

Символом советской (старательно избегаю слова совковой) убогой реальности демократические СМИ сделали вареную колбасу за 2-20. Да, таковая существовала, усугублю картинку: тогда говорили, что у нас два сорта колбасы: колбаса есть, и колбасы нет. Потом ассортимент расширился, стали выделять колбасу вареную и копченую. Я говорю о тюменской сельской глубинке. Бывая в 70-е годы в столице на сессиях в Лите, видел здешнее колбасное изобилие. Значит, умели и могли. И моя Тюмень не отставала, во времена первого секретаря обкома Бориса Евдокимовича Щербины прилавки города были завалены    свининой и мясом птицы, потому что вводились в работу огромные свинокомплексы и птицефабрики. Напомню: соседний Свердловск в это время при Ельцине откровенно голодал, горожане в субботу и воскресенье забивали тюменские электрички, все сметали, и власти вынуждены были на выходные запретить завоз мясных продуктов в магазины города. Акт недружественный, но вынужденный.

Обычный советский человек понятия не имел о сертификатах качества и сроках реализации продуктов, хотя они, наверное, были. Вспоминаю самый простой тест: если на банке вздулась крышка, значит, открывать ее не стоит. За торговлей бдительно следили Государственная торговая инспекция и Государственная санитарно-эпидемиологическая служба, более того: эти органы контролировали все перерабатывающие предприятия мясной и молочной промышленности. В их распоряжении был основополагающий инструмент: Государственный стандарт, предусматривающий детальную разработку рецептуры конкретного вида продукции. За нарушения законом предусматривалась ответственность, с 1930 года – «за массовый или систематический выпуск из промышленных и торговых предприятий недоброкачественных изделий — лишение свободы на срок до 5 лет или принудительные работы на срок до 1 года; за несоблюдение обязательных стандартов — лишение свободы до 2 лет или принудительные работы на срок до 1 года». (Постановление ЦИК и СНК от 23 ноября 1929 года). Еще более жесткие нормы введены Сталиным в 1940 году, согласно указу Президиума Верховного Совета СССР виновным грозило тюремное заключение на срок от 5 до 8 лет.

Пришли новые времена, исчезла пресловутая колбаса за 2-20, на вешалах в витринах аппетитные мясные изделия, сосиски и колбасы с многообещающими экзотическими названиями, но вопрошает Л.И.Брежнев с фотографий в сетях: «Сейчас у тебя двести сортов колбасы, чем же ты недоволен?». Действительно, чем? Опять обратимся к сетям, к каждодневным рассказам экспериментаторов, проверяющих, ест ли кошка колбасу. Оказывается,  многие «сорта» только нюхает. А что же человек? А наш человек покупает и кушает, все реже вспоминает настоящую «мясную», и уже привыкает, не возмущается, вроде так и надо. Мой знакомый привез городской семье дочери банку настоящей деревенской сметаны, он со слезами рассказывал, что не только внучка, но и дочь продукт забраковала: «Какая-то она у тебя ненастоящая!». Вот как! Видно, рецепторы вкусовые обнулились, натуральное отвергают, и охотно принимают суррогаты.

В конце семидесятых обком партии поручил мне написать брошюру о свинокомплексе «Юбилейный» и его создателе Николае Тихоновиче Мамонтове, я съездил в Ишим, мы познакомились и провели первый разговор. Тогда книжечка не состоялась, но мы общались, я несколько раз делал обстоятельные интервью с Мамонтовым, который единственный в области не просто сохранил предприятие, но сделал вокруг него агрохолдинг. И вот несколько лет назад в связи с 75-летием генерального директора мне поручили сделать о нем книжку. Были очень интересные разговоры, мы на правах ровесников и старых знакомых даже схватывались в спорах. В частности, Николай Тихонович несколько небрежно отозвался о советских свинарках: «За 250-300 грамм привеса чуть ли не Герой труда, а мои операторы сегодня получают по 600 грамм среднесуточного привеса». Я обиделся и парировал: «Наши свинарки выращивали мясо, а твои операторы…». Подходящего слова не нашлось, дискуссия заглохла, а слова-то так и нет…

За постсоветский период технология производства мяса ушла далеко вперед, и считается, что это хорошо. Сообщает департамент АПК: «Сегодня в Тюменской области выращивают более 286 тыс. голов свиней. В нескольких хозяйствах отмечают увеличение привеса по откорму. Так, лидером по этому показателю со значением 951 г стал "Тюменский свинокомплекс" в Нижнетавдинском районе. В "Согласии" Заводоуковского городского округа на откорме получили 879 г, а в "Племенном заводе "Юбилейный" — 770 г.». Килограмм каждые сутки! Почти сорок грамм в час, почти котлета для ребенка в садике! Понимаете, и они радуются!

Чтобы поросенок давал такой привес, его надо не только хорошо содержать и кормить, но нашпиговывать нужными химическими препаратами, просто так он килограмм не нагуляет. Вот как показывает их соответствующий сайт интернета: «Пробиотики и ферменты — улучшают пищеварение, что позволяет свиньям более эффективно усваивать корма. Аминокислотные добавки — для увеличения содержания аминокислот, таких как лизин и метионин. Витаминные и минеральные добавки — помогают восполнить дефицит питательных веществ. Стимуляторы роста — активизируют рост свиней, улучшают переваривание и усвоение питательных элементов из пищи».  

  Специалисты признают, что дорогу химии в пищевую и перерабатывающую промышленность открыла отмена ГОСТов, их заменили техническими условиями, которые каждый предприниматель разрабатывает для своего предприятия. У меня немало знакомых в этом бизнесе, в откровенных разговорах они признают, что местному Росстандарту до лампочки, что и из чего ты собираешься производить. ТУ принимаются на веру, с презентацией солидного количества обсуждаемого и сопутствующих продуктов.

Новые власти упростили систему контроля качества продуктов, санэпидстанции в сельских районах прикрыли, контора Роспотребнадзора одна на пять округов. Впрочем, бывает, находят «следы антибиотика» (в широком смысле), бракуют несколько килограммов  продукции, публикуют информацию о проделанной работе. И все! Если вы ждете закрытия того колбасного цеха, то успокойтесь, руки коротки у нынешнего надзора. Он может выписать предостережение, предупреждение, мол, дяденька, людей травить нехорошо. Как высшую меру наказания, закон предусматривает административную ответственность.   Например, согласно статье 14.43 КоАП РФ, за несоответствие продукции техническому регламенту предусмотрены штрафы: до 20 тыс. рублей для должностных лиц, до 300 тыс. рублей — для юридических лиц. Что такое для бизнеса эти суммы? Хозяин на такие деньги корм для собак покупает.    

Вообще-то все мои размышления можно назвать пустыми хлопотами, если трезво, без эмоций, посмотреть на реальность государственного устройства в РФ. Капитализм не предусматривает чуткую заботу о человеке, капитализм «при 100 процентах прибыли попирает все человеческие законы» (Т.Даннинг, потом К.Маркс). Когда  я упрекнул своего товарища, руководителя успешного агропредприятия, в отсутствии социальной программы, он отрезвил: «Загляни в мой устав, там первая строка о получении прибыли». Что тут возразишь?

Просмотрел с десяток этикеток мясных и молочных продуктов, изготовитель признается в применении наполнителей, красителей, закрепителей, но нигде, подчеркиваю: нигде не упоминается пресловутое пальмовое масло, а ведь только в 2024 году в страну ввезено около 800 тысяч тонн этого сырья. Стыдно признаться, но мы его съели. Для обострения восприятия приведу рецептуру знаменитой докторской колбасы: свинина и говядина, яйца, молоко, соль, сахар, мускатный орех. Все!

Четкую систему разработки и применения ГОСТов имеет республика Беларусь, и у нас есть возможность убедиться в ее пользе для потребителя, покупая продукты в магазинах системы Белторга, таких в Тюмени около пятидесяти. Извините, но сравнивать вкусовые качества их масла, колбас, сыров с нашими – просто некорректно.  

В завершение поделюсь удивившими меня открытиями. Директор солидного мясокомбината в доверительной беседе (не для печати) признался, что мясу со своего комплекса не доверяет, покупает у знакомого фермера, который выращивает бычков и свиней на естественных натуральных кормах. Еще на одном предприятии, оговорюсь, используя фразу товарища Саахова – это даже не в нашей области – рассказали, что руководство время от времени заказывает на основе фермерского мяса несколько сот килограммов разных сортов колбас по рецептам советских ГОСТов. Оказывается, все всё прекрасно понимают. И еще: появились сообщения, что в Государственной Думе проходит обсуждение поправок в законодательство по ГОСТам, но…  

Производители продуктов обеспокоены новыми поправками, которые готовят ко второму чтению в Госдуме. Их пугает, что соблюдение ГОСТов, по сути, станет обязательным. Сейчас российские компании производят многие продукты по техническим условиям и собственным стандартам. Но поправки предполагают, что требования в этих документах должны быть не ниже тех, что уже установлены в ГОСТах.

«Бизнес опасается, что новые правила приведут к изменениям состава продукции, росту расходов на переоформление разрешительных документов и упаковки. В итоге цены на продукты могут вырасти. Свои опасения ассоциации «Союзмолоко», «Русбренд», «Руспродсоюз», «Рыбный союз» и другие высказали в письме главе Торгово-промышленной палаты Сергею Катырину, пишет газета «Известия». Они попросили направить письмо первому вице-премьеру Мантурову, чтобы поправка, которая делает пищевые ГОСТы фактически обязательными, не учитывалась при принятии законопроекта».

Вот так-то!

Комментариев:

Вверх